3月17日，為實(shí)現(xiàn)疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)兩手抓、兩戰(zhàn)都要贏的目標(biāo)，山東省文化和旅游廳、山東省商務(wù)廳、山東省市場(chǎng)監(jiān)管局和省精品旅游促進(jìn)會(huì)在濟(jì)南聯(lián)合召開《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》、《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》標(biāo)準(zhǔn)推廣暨經(jīng)驗(yàn)交流現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。會(huì)上，對(duì)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)做出詳細(xì)的解釋，以加快建立同疫情防控相適應(yīng)的餐飲行業(yè)運(yùn)行規(guī)范，力爭(zhēng)餐飲業(yè)早日全面步入正常軌道。

　　會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)提到，新冠肺炎疫情的爆發(fā)，給餐飲行業(yè)帶來了巨大影響。為在疫情之下推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)提出了分餐制模式設(shè)計(jì)要素和實(shí)施重點(diǎn)環(huán)節(jié)。其中，分餐模式分為堂食分餐制和家庭分餐制。在堂食分餐制中，對(duì)適用于山東省內(nèi)餐館、賓館、飯店等提供餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)和集體供餐單位的具體分餐方法進(jìn)行了細(xì)致規(guī)范。將餐食分餐位分成單人份呈上，或使用分餐公勺、公筷、公夾、公叉都有利于防范感染。值得注意的是，《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》還對(duì)特殊時(shí)期的就餐空間使用進(jìn)行了劃分，規(guī)定大堂等公共就餐區(qū)域控制就餐人數(shù)，餐桌間距和人員間距不小于1米；包間內(nèi)控制就餐人數(shù)，就餐人員間距不小于1米。

　　會(huì)上，對(duì)《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》的內(nèi)容做出了解釋。實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了餐飲提供者的基本要求、無接觸供餐過程要求、無接觸供餐外圍要求以及監(jiān)視檢查、信息追溯、日常無接觸供餐等內(nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲提供者、配送人員、無接觸供餐過程等方面都做了詳細(xì)的規(guī)定。其中，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在取餐過程中，應(yīng)每4小時(shí)采用75%醫(yī)用酒精對(duì)取餐臺(tái)、餐品交接周轉(zhuǎn)保溫箱、無人取餐設(shè)備等進(jìn)行全面的擦拭并實(shí)施噴灑消毒。而在配送過程中，要求每2小時(shí)采用75%醫(yī)用酒精對(duì)配送保溫箱實(shí)施消毒。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，第三方平臺(tái)應(yīng)對(duì)配送人員的健康負(fù)責(zé)，配送人員在無接觸供餐的全程都應(yīng)佩戴防護(hù)用品，并向餐飲提供者明示當(dāng)日體溫檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)餐飲服務(wù)提供場(chǎng)所清潔消毒及食品接觸表面的管理作出了詳細(xì)要求。