傍晚，人聲鼎沸的燒烤大院，微風(fēng)拂動四周升騰的葷香，引得饞蟲四起……為了品嘗這份煙火氣，今年3月初，專程來到淄博的游客出現(xiàn)了爆發(fā)式增長，#大學(xué)生組團到淄博吃燒烤#、#淄博到站5萬多人都是吃燒烤的吧#等話題頻頻登上微博熱搜。淄博燒烤再度火出圈，真正迎來了高光時刻。淄博，不只是燒烤，但可以先從“小餅卷一切”的燒烤說起。

淄博燒烤無可替代的要義

在于烤爐和小餅

“我保證，這燒烤你一看就想吃！”2021年起，央視《和為淄味》、嗶哩嗶哩《人生一串》等紀(jì)錄片中便開始不斷出現(xiàn)淄博燒烤的身影；而烏啦啦、盜月社食遇記等up主、網(wǎng)紅們的競相打卡，為淄博燒烤帶來了更多關(guān)注度，真正將它推出了圈。

濟南燒烤、青島燒烤和淄博燒烤被網(wǎng)友們稱作山東燒烤的“三大門派”。淄博燒烤的火爆，更多來自它不同于其他地方燒烤的“儀式感”——放眼全國，淄博燒烤是少有的保留獨立烤爐和純炭的有煙燒烤。七八成熟的肉串上來，要放在爐子上復(fù)烤，由食客判斷火候，享受自己動手烤串的沉浸式樂趣。在晚風(fēng)吹拂下，聽著油滴在木炭上發(fā)出的滋滋聲，身邊升騰繚繞起焦香的煙霧，這就是淄博燒烤的正確“打開方式”。

有的店原料“生猛”，只上簡單腌制過的生肉，需要食客自行烤熟。別看這簡單的幾步，其實處處都是淄博人自己的訣竅——雙層烤爐的下層用來烤熟肉類，上層用來保持烤熟的串兒一直溫?zé)?，同時可以加熱鮮嫩怕老的串，吃的就是這個現(xiàn)烤的熱乎勁兒。

除了烤爐，淄博燒烤的成名，還得益于一個由小餅、肉串、蘸料以及小蔥蘸醬組成的奇妙搭配。餅放在手上，串放在餅上，手攥餅將肉從簽子上擼下，再用小蔥蘸蒜蓉醬，放在餅內(nèi)——此時便是燒烤卷餅的完全體了。燒烤進行到后半程，用兩根簽子串上小餅，架在爐子上熥著，小餅失水后變得像薯片一樣干脆，清脆的“咔嚓”聲中溢散出濃郁的麥香，讓這頓燒烤更添滿足。

這種有別于其他燒烤的食用方式，正是淄博燒烤的過人之處。這里面還有極易被忽視的細(xì)節(jié)——燒烤蘸料，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“芝麻鹽”，口感干香咸甜，尤其與帶皮五花卷餅相宜。在本地食客眼中，燒烤“沒它就沒有靈魂”。

小餅、蔥與醬料，這一口，長在了山東人的味覺上，也是魯菜精華——肉香、谷香與醬香的完美融合。小小一串燒烤，不僅貫穿著齊風(fēng)魯韻的傳統(tǒng)和文化，更融合成了一座城市的生命張力。

藏在小巷里的博山菜

讓淄博“味覺名片”再飄香

“沒有什么是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓?！被鸬陌l(fā)明催生了燒烤的最初形態(tài)，人們對燒烤的熱愛，也一直深深鐫刻在基因中。而淄博的美食不僅有充滿了“原始生命力”的燒烤，更有“食不厭精、膾不厭細(xì)”的經(jīng)典魯菜——博山菜。

2023年初，在熱播電視劇《去有風(fēng)的地方》中，劉亦菲飾演的許紅豆聲情并茂地描述了酥鍋的做法，這一片段引發(fā)了眾多山東人的追劇熱情，更讓魯菜的“淄味”透過屏幕飄向四方。

博山菜作為淄博的一張味覺名片，經(jīng)過世代廚者的薪火相傳、博采眾長，已經(jīng)成為獨具風(fēng)味特色的品牌，從博山先后被認(rèn)定為“中國魯菜名城”“中國魯菜烹飪之鄉(xiāng)”“中國魯菜發(fā)源地”可見一斑。如今，這個深藏不露的美食小城，憑借淄博“一地通六市”的地理優(yōu)勢，漸漸走進大眾視野。

在這里，如果想吃到正宗的博山菜，不用漫無目的地尋找或查詢攻略，地道的老味總是深藏小巷中，帶給食客“大隱隱于市”的驚喜邂逅。

淄博特有的重工業(yè)文明及城市化進程，令很多博山特色早餐如肉燒餅、火燒，都與窯爐產(chǎn)業(yè)有著千絲萬縷的聯(lián)系，這也是博山食俗形成的基礎(chǔ)之一。在清晨的早餐攤上，起早來品嘗燒餅、灌湯包、雞絲餛飩、煎餅卷豬頭肉的食客絡(luò)繹不絕。一頓質(zhì)樸價廉的早餐，釋放著這座小城安逸而又鮮活的生命力。

豆腐箱、硬炸肉、炸春卷、雞?肉、魚肚參湯等博山特色菜，均采用爆、炸、炒、燉等魯菜傳統(tǒng)的烹飪方式，且這些材料易得、工藝精巧、分量厚實、口味咸鮮，無一不是魯菜最顯著的特色。

而重頭戲酥鍋，則是淄博無人能逃過的鄉(xiāng)愁。如果春節(jié)沒吃到酥鍋，那這個年就算沒過好。一鍋肘子、白菜、豆腐、海帶，承載著幾代淄博人的情結(jié)，忘不了，舍不掉。博山菜就是這樣用最質(zhì)樸的食材和傳統(tǒng)的烹飪方式，做出既家常又經(jīng)典的味道，山東人豪爽、樸實又溫暖的性格在魯菜上體現(xiàn)得淋漓盡致。

讓美食之路更便捷！

山東交通的強大基底給你應(yīng)許

與最近接連引起熱議的文旅話題對照，不難發(fā)現(xiàn)，淄博燒烤熱是疫情后消費和旅游復(fù)蘇熱潮中的一個縮影。這個春天，大學(xué)生們紛紛在周末坐高鐵打卡淄博燒烤，燒烤店剛開門，等候不及的人便蜂擁而入，迅速搶占座位……濟南的大學(xué)生們已經(jīng)總結(jié)出了去淄博吃燒烤的最強消費攻略——兩個人花費不到200元就能乘車往返，品嘗一頓地道的淄博燒烤。

近日，淄博火車站擠滿了為燒烤而來的大學(xué)生。據(jù)淄博火車站數(shù)據(jù)，3月5日到達21655人次、發(fā)送26303人次，其中發(fā)送旅客數(shù)量一度創(chuàng)近3年以來單日最高；12日到達、發(fā)送旅客分別為21009、26454人次，發(fā)送旅客人數(shù)打破前一周紀(jì)錄，再創(chuàng)近3年以來單日新高。

居于魯中的淄博與各地距離適中，山東省各地高鐵的暢通，讓品嘗淄博燒烤成為大學(xué)生群體的不二選擇。近年來，淄博的交通建設(shè)一直緊鑼密鼓地展開。2022年，淄博火車站南站房投入使用，同時快速路“西半環(huán)”通車，讓快速路與淄博中心城區(qū)主要干道互通，與3個高速路口出入口互聯(lián)，促進了省會都市圈的打通，讓外地上班族自駕一小時便能吃上一頓熱乎的燒烤。

2022年，山東高速通車?yán)锍坛?000公里。強大的交通運輸網(wǎng)的支撐，讓來淄博的路便捷了，也擴大了淄博燒烤的受眾人群。

城市行動塑造美食IP

打造“淄博燒烤”的身份證

據(jù)多家媒體報道，絡(luò)繹不絕的外地食客，讓不少燒烤門店的日銷量已經(jīng)突破了10000串，日營業(yè)額已經(jīng)達到20000-30000元。有店主稱：“這3米長的爐子，一爐子400串，從早上9點多一直到晚上8點多，肉不能停，一天一萬串起步……”對此，有本地網(wǎng)友表示：“下班已經(jīng)吃不上淄博燒烤了?！?更有熱情當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友喊話：“周末燒烤讓給你們，不跟你們搶！”

張店區(qū)一燒烤店經(jīng)理告訴大眾網(wǎng)·海報新聞記者，從3月4日開始，明顯感覺濟南、濰坊等地的大學(xué)生來吃燒烤的人數(shù)增多。周末晚上8點左右，店里的貨基本就賣完了，他們會開始“攆人”，勸排隊的顧客到其他店里去吃。對此，經(jīng)理解釋，能接多少客人就接多少，不能貪心。“如果一味把客人攬到店里，但服務(wù)不好，就是給淄博抹黑?！?有的門店針對持學(xué)生證者送飲料，“畢竟學(xué)生基本花的都是家長的錢，咱就給予些優(yōu)惠。他們來淄博一趟，咱得有人情味?！?/p>

山東人骨子里的好客、真情、厚道，在這波燒烤熱中體現(xiàn)得淋漓盡致。淄博燒烤“出圈”并非偶然，而是火在情理之中，因為想維護好這個品牌的不只有熱心的市民和燒烤店主，更有政府在背后的大力扶持。

從3月4日起，“去淄博吃燒烤”成為山東省一個現(xiàn)象級事件。3月10日，淄博市為燒烤專門召開了一場發(fā)布會，會上不僅發(fā)布了成立燒烤協(xié)會、發(fā)布燒烤地圖、開通21條定制燒烤公交等文旅大禮包，還包括五一前后舉辦“淄博燒烤節(jié)”、3月-11月打造“淄博燒烤季”、策劃“春光正好·淄博燒烤”文旅活動、推出“青春淄博·燒烤季”旅游線路……

會后，#淄博公交線路#、#淄博將要舉辦燒烤節(jié)#、#在淄博，不僅有燒烤#等話題陸續(xù)發(fā)酵，把這座城市徹底帶火了，推廣淄博燒烤從網(wǎng)友自發(fā)正式上升到了城市行動。

越是高光時刻，越是對一個產(chǎn)業(yè)乃至一座城市全方位的考量。畢竟一個城市美食IP的生命力，不僅在于塑造一個品牌美食，也能更新這個城市的形象。在順勢而為推進淄博燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，當(dāng)?shù)夭煌S護燒烤帶來的油煙、擾民等多方面行業(yè)問題。

早在數(shù)年前，為了解決燒烤帶來的炭煙問題，當(dāng)?shù)乜緺t一直在不斷改良。“雙槽烤爐”碳槽狹長且深，裝在爐子兩側(cè)，中間則是用于接住滴落油脂的水槽，很大程度改善了油煙問題，因此成了如今淄博燒烤最常用的烤爐類型。后來，為了解決冬日室外寒冷以及室內(nèi)油煙問題，內(nèi)部帶有油煙凈化裝置的環(huán)保炭爐便應(yīng)運而生。

店內(nèi)院內(nèi)燒烤，爐具一律進店，禁止店外擺攤設(shè)點……當(dāng)?shù)貒?yán)格執(zhí)行“進店、進場、進院”的管理模式，允許經(jīng)營露天燒烤、大排檔區(qū)域的規(guī)劃以不影響周邊居民生活、不阻礙交通、不破壞市容市貌為標(biāo)準(zhǔn)。最近燒烤爆火之后，淄博市各部門開展食品快檢、督導(dǎo)誠信經(jīng)營、明碼標(biāo)價、加強消防安全監(jiān)管。護航“淄博燒烤”的品質(zhì)與安全，這座城市也守住了初心。

當(dāng)“淄博燒烤熱”轉(zhuǎn)為“淄博熱”

城市處處蘊藏著不可忽視的驚喜

城市美食IP的生命力，不僅在于塑造一個美食品牌，也能更新城市形象，甚至為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)帶來改變。淄博燒烤爆火之后，淄博旅游的熱度也隨之升溫。在品嘗完淄博燒烤之后，再順道去淄博的景點逛一逛，成為很多人的選擇。據(jù)媒體報道，許多年輕游客本想打卡燒烤，卻沒想到這座城市還藏著許多新奇的驚喜，游玩體驗感大大超出預(yù)期。

淄博市文旅局也趁勢推出了“春光正好，淄博燒烤”文旅產(chǎn)品、景點免費開放日活動等，讓大家在吃完燒烤之后還有地方游玩。齊文化博物館、周村古商城、原山森林公園、潭溪山……這些傳統(tǒng)地標(biāo)，收藏著這座城市的歷史和過去，都被網(wǎng)友首先列入旅游攻略中。

齊文化博物館

周村古商城

淄博是一座依托資源發(fā)展起來的老工業(yè)城市。當(dāng)老廠房和創(chuàng)意文化相結(jié)合，迸發(fā)出一種新的力量，紅磚墻、方格窗、重型舊機械……吃完燒烤后，可以在淄博來一場復(fù)古風(fēng)、工業(yè)風(fēng)的創(chuàng)意視覺之旅。

中國陶瓷琉璃館

顏神古鎮(zhèn)

淄博也是個充滿活力的年輕時尚之城，海岱樓鐘書閣、唐庫文創(chuàng)園、紅葉柿巖等多個適合年輕人打卡的潮流聚集地，向人們展示出古老城市的青春面貌。

中國最美書店海岱樓鐘書閣

紅葉柿巖

近日，淄博多處“青年驛站”一房難求的消息又開始刷屏網(wǎng)絡(luò)。淄博全市38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業(yè)的青年學(xué)生提供每年3次、每次2晚的免費入住，來淄實習(xí)、游玩、訪友的青年學(xué)生可享受每年4次、每次5天的半價入住。數(shù)據(jù)顯示，3月4日以來，在淄博所有“青年驛站”所接待的外地入淄大學(xué)生群體中，連住2天及以上的學(xué)生數(shù)量達到90%以上；3月15日至16日，開通“青年驛站”服務(wù)的火車站、水晶街等區(qū)域的酒店更是處于爆滿狀態(tài)。

有理由相信，淄博燒烤在爆火之后，這個城市依舊有蓬勃的生命力去發(fā)展更多，會創(chuàng)造出比“淄博燒烤”更為火爆且持久的“淄博特色”和“山東好品”，不斷吸引游客來品味這座城市獨特的煙火之味。

（大眾網(wǎng)·海報新聞編輯 楊童童 綜合大眾日報、大眾網(wǎng)、海報新聞等）