▲每天制作1000個(gè)左右。

和面、做油酥、拌料、烘烤……9月22日，還未天亮，市中區(qū)后石碑巷小康樓的一家月餅作坊內(nèi)，店主和助手們?cè)缭缙鸫?，有條不紊地制作月餅。

月餅作坊的經(jīng)營(yíng)者姓張，今年是這間月餅作坊成立的第26個(gè)年頭。26年來(lái)，每到中秋前夕，她就叫上親戚，安排好每人的分工，開(kāi)始一年中最忙的時(shí)光。臨近中秋前的兩天，更是需要24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)?！澳贻p時(shí)一直在家看孩子，后來(lái)想著找點(diǎn)事做，于是跑到外地學(xué)了這個(gè)手藝，沒(méi)想到顧客都很喜歡，就一直堅(jiān)持了下來(lái)。因?yàn)榧依锬兄魅诵肇?，顧客們就給我們起了一個(gè)名字——‘老蒯月餅’?！钡曛髡f(shuō)。

老蒯家的月餅分酥皮和廣式兩種，廣式特點(diǎn)是皮厚不起酥，酥皮特點(diǎn)是皮薄酥軟。他們制作的月餅共有12種餡料，不僅有傳統(tǒng)的五仁、棗泥、紅豆沙，也有近些年比較流行的板栗、山楂，主打一個(gè)種類(lèi)多樣、價(jià)格親民。月餅均為手工制作，從凌晨四五點(diǎn)到晚上七八點(diǎn)，每天需要制作1000個(gè)左右。

雖說(shuō)價(jià)格親民，老蒯月餅每個(gè)制作環(huán)節(jié)都非常嚴(yán)格。從原材料選擇到制作工藝的掌握，都要求精益求精，避免出現(xiàn)任何問(wèn)題?，F(xiàn)如今，老蒯的月餅已成了很多個(gè)家庭中秋時(shí)向往的味道，甚至很多人在出國(guó)時(shí)都會(huì)帶上幾盒，給國(guó)外的親友品嘗。就在前兩天，一位顧客剛剛采購(gòu)了10盒，帶給了日本的朋友。（記者 王龍飛 文/圖）

▲和面、團(tuán)餡、套模，根本停不下來(lái)。

?烤好的月餅再次稱(chēng)重、裝盒。

面劑子大小均勻。

薄皮餡多好吃。

包裝“簡(jiǎn)單”，味道不簡(jiǎn)單。

想烤均勻，隔一段時(shí)間就要查看一下。