□邊長玲　王盼盼

近期，黑龍江省雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)四海曠村，發(fā)生一起家庭因聚餐引發(fā)的中毒事件，造成9人死亡，不知道大家有沒有關(guān)注？這是一起初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食源性疾病暴發(fā)事件。

★什么是食源性疾病？

食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括我們以前說的食物中毒。該病既可表現(xiàn)為個案散發(fā)形式，也可表現(xiàn)為暴發(fā)或集體性中毒的形式。

★什么是米酵菌酸？

酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

★我們平時吃的哪些食物容易被污染??？

椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒時有發(fā)生，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當(dāng)而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。這些食品的制作具有一個共同的特點，都需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒。

★生活中，應(yīng)該怎樣預(yù)防食源性疾病的發(fā)生呢？

世界衛(wèi)生組織推薦了"食品安全五要點"：

1.保持清潔

* 拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間還要經(jīng)常洗手。

* 便后洗手。

* 清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和設(shè)備。

* 避免蟲、鼠及其他動物進(jìn)入廚房和接近食物。

2.生熟分開

* 生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開。

* 處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。

* 使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

3.做熟

* 食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。

* 湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。

* 熟食再次加熱要徹底。

4.保持食物的安全溫度

* 熟食在室溫下不得存放2小時以上。

* 所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下）。

* 熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）。

* 即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

* 冷凍食物不要在室溫下化凍。

5.使用安全的水和原材料

* 使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全。

* 挑選新鮮和有益健康的食物。

* 選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。

* 水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。

* 不吃超過保鮮期的食物。

【食品選購小提示】

1.疫情期間外出超市或者菜市場選購食品時，應(yīng)做好個人防護(hù)，戴好口罩，避免直接用手接觸動物和動物產(chǎn)品?；丶液罅⒓从昧鲃拥乃凑掌卟较词址◤氐浊逑词植?。

2.付款時推薦使用電子支付。

3.食品選購應(yīng)選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場。

4.要購買新鮮、在保質(zhì)期內(nèi)、包裝完整無損的食品。特別是需要冷藏或冷凍的食品要符合相應(yīng)的條件（冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。

如消費者在食用購買的食品或者在外出就餐后出現(xiàn)不適，應(yīng)盡快就醫(yī)，并保存好可疑食品樣品及消費票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，還應(yīng)及時撥打投訴舉報電話12315。

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是直接關(guān)系生命健康的民生大事。大家在生活中一定要重視食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。