今年春天開始，淄博燒烤一下子火出圈了。時(shí)至立秋，雖然淄博燒烤的溫度是降了降，但大家擼串的熱情依然不減。在燒烤攤上，肉串半成品往往在室溫環(huán)境中存放，并沒有放在冰箱里，從出攤到烤熟可能有幾個(gè)小時(shí)，這個(gè)過程中會有細(xì)菌繁殖的嚴(yán)重隱患。而有的攤主就會加亞硝酸鈉來腌制肉，既能讓熟肉紅艷好看，又能增加風(fēng)味，還能抑制微生物繁殖，預(yù)防產(chǎn)生肉毒素，但亞硝酸鹽對健康的危害不言而喻。

亞硝酸鹽外觀和味道都和食鹽類似，0.2-0.5g的亞硝酸鹽即可引起食物中毒，攝入量超過3g時(shí)可致人死亡。因此由亞硝酸鹽引起的食物中毒概率相對較高！如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類：一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因；二是由于我國很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起食物中毒；三是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒；四是個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。

發(fā)現(xiàn)誤食亞硝酸鹽應(yīng)立即將患者送醫(yī)院，如果中毒時(shí)間短，應(yīng)及時(shí)予以洗胃、催吐、利尿、導(dǎo)瀉、灌腸等方法促進(jìn)毒物排泄，并保持呼吸道通暢，立即用亞甲藍(lán)聯(lián)合應(yīng)用大劑量維生素C藥物靜脈滴注，還原高鐵血紅蛋白恢復(fù)正常輸氧功能。

日常生活中怎樣預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？一是防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或糖用，不采購、儲存亞硝酸鹽；二是蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；三是盡量不吃隔夜菜，吃剩的熟菜不可在高溫下存放長時(shí)間后食用；四是盡量少食用腌制食品；五是不喝長時(shí)間煮熬的蒸鍋剩水或存放時(shí)間過長的水。

總之，為了預(yù)防亞硝酸鹽中毒，我們應(yīng)該盡量減少攝入含有亞硝酸鹽的食品，避免過度食用腌制品、熏制品、烤肉等食品。在食用這些食品時(shí)，應(yīng)控制食用量，適當(dāng)搭配其他食品，增加膳食纖維的攝入。此外，應(yīng)選擇食品安全有保障的品牌和商家，避免購買質(zhì)量不佳的食品。 （山東國欣頤養(yǎng)集團(tuán)棗莊中心醫(yī)院 王月）